- Priprema stoke za klanje
- Klanje stoke
- Proizvodnja mesa kod klanja stoke
- Kako izrezati kravu
- Mini trgovina za klanje stoke
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Domaće životinje u selima i selima vrlo su raznolike. Izgleda da moderno selo ili selo nema goveda koje uključuju bikove i krave. Pokolj velikih domaćih životinja je ozbiljna i odgovorna stvar. Stoga, ako nema iskustva u provedbi ove operacije, najbolje je pozvati stručnjaka ili predati kravu u klaonicu. Ako novak farmer nema takvu priliku, onda u ovom slučaju potrebno je najprije ispitati ovaj problem uz pomoć interneta, literature, ili se savjet od iskusnih poljoprivrednika o tome kako rezati bikova.
Priprema stoke za klanje
Kućni ljubimci moraju biti pripremljeni prije klanja, inače meso može izgubiti u kvaliteti ili težini.
Preporuča se odabir stoke za klanje, starosti najmanje jedne godine, budući da u prvoj godini života tele raste. Nakon godinu dana života s istim hranjenjem dobit će se smanjiti.
Upozorenje! Ako se planira uzgoj stoke za klanje, onda ne smijete kastrirati bikove, jer kastrirane životinje sporije dobivaju na težini, a proizvodnja mesa u takvim životinjama bit će manja.
Najbolje vrijeme za klanje je jesen. To je zbog činjenice da je u ljeto stoke puno jeftine biljne hrane i, zahvaljujući tome, oni brzo steći svoju težinu.
Ubijanje bika
Preporuča se provesti postupak u jutarnjim satima kada je temperatura niska.
Veterinarska inspekcija
Prije nego što ubijete bika ili kravu, potrebno je provesti veterinarski pregled životinje kako biste dobili relevantne dokumente. Također, stoka mora nužno mjeriti temperaturu.
Potrebno je ispuniti ovaj uvjet, jer je ovaj postupak namijenjen da spriječi da se ljudi zaraze kad jedu meso bolesne životinje.
Zabranjeno je klanje bika ili klanje krave ako imaju sljedeće bolesti ili njihove znakove:
- antraks;
- bjesnoće;
- emfizematog karbunla;
- kataralna groznica;
- tetanus;
- kuge;
- maligni edem.
Ako su životinje cijepljene protiv antraksa, bjesnoće ili slinavke i šapa prije klanja, klanje se odgađa za odgovarajuće razdoblje, što ovisi o vrsti upotrijebljenog lijeka.
Ako se, ipak, utvrdi da je životinja bolesna, tada se prije klanja takvog bika liječi. Ako je liječenje nemoguće, onda je još uvijek izrezano, ali leš se odlaže.
Med. pregled bika
Kako rezati bolesne krave? Da bi se spriječilo širenje bolesti, a meso bolesne životinje ne ide u prodaju, mora se slijediti jedno važno pravilo, a to je da farma nije mjesto za klanje bolesnih životinja. Njihov pokolj kod kuće je zabranjen. Izvodi se samo u posebnim sanitarnim klaonicama stoke pod izravnim nadzorom stručnjaka.
Ne preporučuje se klanje stoke koja je mlađa od 2 tjedna. Takvo meso će biti nezrelo i neukusno.
Važno je. Prije klanja životinja se mora oprati, očistiti kopita i vunu.
dijeta
Goveda namijenjena za klanje prestaju primati hranu za 12-24 sata. To je potrebno kako bi se crijeva maksimalno ispraznila, što će kasnije olakšati preradu mrtve životinje. Međutim, voda u tom razdoblju nije ograničena.
Upozorenje! Ne preporučuje se izdržati goveda bez hranjenja dulje od 24 sata, jer će to dovesti do smanjenja prinosa mesa.
Klanje stoke
Razmislite o tome kako ubiti krave i kako pravilno obaviti klanje.
Životinja koja se planira zaklati ne može biti uplašena. Budući da su krava ili bik prilično jake životinje, stoga se, opirući se, mogu znatno zakomplicirati postupak, te će predstavljati ozbiljnu opasnost za seljaka. Također je važno da u vrijeme smrti bik ne osjeća bol.
Prije toga, prije nego što su bikovi izrezani, instrument mora biti pripremljen. Za klanje će trebati:
- čekić;
- uže;
- nož;
- sposobnost za krv;
- krpe.
Kako klati bikove ili krave
Da biste ubili životinju, morate se pridržavati sljedećeg postupka:
- Početak rada. Ujutro, životinja se izvlači iz sobe, kao na pašnjaku, i odvodi na mjesto klanja. Tamo je on imobiliziran što je više moguće. Da biste to učinili, uže privezano za rogove, pričvrstite glavu na pouzdanu potporu.
- Zatim trebate omamiti kravu ili je napuniti. Malj mora snažno udariti u frontalni dio. Druga mogućnost - bodež je pretučen u udubinu između zatiljne kosti i vratnog kralješka. Međutim, početnicima se ne preporuča izvođenje druge metode. Važno je pravilno izračunati silu udarca, jer ako nije dovoljno jaka, životinja, koja se brani, može osakaćiti rudara. Ako je vrlo jaka i bit će fatalna, onda će se pokazati da je meso slabije kvalitete.
- Nakon što je životinja omamljena, potrebno je rezati velike krvne žile koje se nalaze na vratu nožem . Ovaj se postupak provodi brzo, jer se za nekoliko minuta zapanjeni bik može probuditi.
Na bilješci. Kako ne bi pokrili mjesto klanja krvlju, oni zamjenjuju posudu za sakupljanje. Ova krv se može koristiti u daljnjoj obradi.
- Kada krv prestane teći, počinju rezati ubijenog bika. Da bi se ubrzalo ispuštanje krvi, ono je suspendirano zadnjim nogama.
Umjesto zapanjujućeg i naknadnog klanja, bik može odmah ubiti životinju, koristeći vatreno oružje, kao što je pištolj.
Ako se obavlja masovno industrijsko klanje stoke, klaonica je opremljena posebnim koralima, zatvorenim za krave, pokretnim platformama. U tom se slučaju klanje obavlja pištoljem namijenjenim za klanje stoke.
Ubijanje bika u klaonici
Za rezanje trupla od iskusnih profesionalaca potrebno je oko 3 sata. Za početnike, ovo razdoblje će biti sjajno.
Pištolj za klanje
Za zapanjujuće krave možete koristiti poseban pištolj. Koriste se dvije vrste uređaja: s probojnom šipkom unutar lubanje i bez nje. Druga metoda je sigurnija, jer ne dolazi u dodir s krvlju životinje, a sada je ovaj tip uređaja najpopularniji instrument koji se koristi u europskim zemljama.
- Princip djelovanja mehanizma prvog tipa je da ga šok-štap, koji prodire u mozak životinje, uništava. Bik je zapanjen i ne osjeća bol. Šipku pokreće komprimirani plin. Ovisno o izvoru komprimiranog plina, puške se dijele na praškaste i pneumatske uređaje.
- Princip rada drugog tipa uređaja temelji se na činjenici da komprimirani plin udara u gornju trećinu prednje kosti životinje. S takvom zapanjujućom ne postoji krvarenje u glavočnom mozgu.
Proizvodnja mesa kod klanja stoke
Da bi se procijenila količina mesa dobivenog nakon klanja životinje, koristiti takav koncept kao težina klanja životinje. Ovaj pokazatelj uključuje težinu trupa bez uzimanja u obzir težine odsječene glave, donjih dijelova udova i uklonjene kože i unutarnjih organa.
Drugi pokazatelj je izlaz iz klanja. Prinos na klanje izračunava se kao omjer mase klaonice i žive mase životinje (težina životinje prije klanja). Taj se omjer mjeri u postocima.
Težina klanja bika
Ovisno o pasmini (meso ili mlijeko), ovisi o proizvodnji mesa. U mesnih pasmina, to će biti puno više od mliječnih proizvoda. Kvaliteta mesa u mesnim pasminama također je mnogo veća.
Ako se životinja hrani na ispaši kada raste, stopa klanja je oko 55%. Ako se izreže masni bik, ovdje je stopa klanja viša, može doseći 60-65%. S pokoljem mladunca u dobi od 4-5 mjeseci, izlaz je mnogo manji, jer još uvijek nema vremena za dobivanje mišićne snage do ove dobi, a njegovo masno tkivo je slabo razvijeno.
Kako izrezati kravu
Rezanje trupa bikova može se obaviti samo nakon što je životinja iskrvarila svu svoju krv. Obično traje 10 minuta.
Postupak skidanja kože:
- Odrežite uši.
- Kružni rez se pravi oštrim nožem oko nosa, usta i rogova.
- Napravite rez od usta do vrata (u sredini) i uklonite kožu s glave.
- Odrežite glavu. Da biste to učinili, napravite rez između glave i vratnog kralješka.
- Tijelo se stavlja na stražnju stranu i učvršćuje.
- U sredini vrata napravljen je rez u smjeru anusa kroz trbuh.
- Oko anusa i zglobova napravite rezove u krug, također izrežite kožu duž nogu do trbuha.
- Uklonite kopito sa stražnjih nogu skočnog zgloba, a sa prednje strane - karpalnog.
- Koža se počinje skidati s nogu, a zatim nastaviti od vrata i sa strane. Nakon toga se uklanja u predjelu grudnog koša, na leđima, trbuhu i dovršava uklanjanje u stražnjem dijelu trupa.
Redoslijed životinje:
- Sjekira se reže kroz prsa.
- Tada trebate povezati traheju i ukloniti je s želucem.
Upozorenje! Potrebno je podvezivanje traheje. Izvodi se tako da se sadržaj ne izlije i ne zagađuje meso.
- Uklonite unutarnje organe kroz rez na prsima.
- Uz pomoć pile, trup se dijeli na dva dijela, zatim se ili krava reže na komade, ili se šalje iz zamrzivača, a zatim se reže.
Mini trgovina za klanje stoke
Nakon što je stoka narasla do starosti klanja, životinju možete prenijeti u tvornicu mesa. Međutim, mnogo je isplativije koristiti vlastitu klaonicu. Oni imaju modularni sastav. Modularne mobilne trgovine opremljene su svom potrebnom opremom.
Sastoji se od sljedećih modula:
- za klanje;
- za liječenje primarnih trupova.
Moguće je dovršiti modul za proizvodnju poluproizvoda. Na primjer, u takvim modulima možete kuhati meso i proizvoditi gulaš.
Uzgoj stoke je prilično profitabilan posao. Stoga, stekavši vještine klanja životinja, možete dobiti kvalitetno meso, kako za vlastitu upotrebu, tako i za prodaju.