Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Svaki uzgajivač koji ima vlastitu farmu mora se baviti takvim postupkom kao što je klanje svinja. Postoji nekoliko tehnika provjere vremena za takve postupke, ali čak i tako, razvojem tehničkih sredstava izumljeni su novi načini. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke, što se može ostvariti samo u procesu praktične primjene. Zato svaki vlasnik pojedinačno za sebe odabire način klanja i poboljšava ga.

Priprema svinja za klanje

Kako ubiti domaću svinju i dobiti masnoću i kvalitetno meso? Prije klanja svinje su dobro hranjene, prate svoje zdravlje. Samo u tom slučaju iz njih se mogu dobiti kvalitetni i ukusni finalni proizvodi. Životinja se može zaklati već 4 mjeseca nakon rođenja (za obične bijele svinje), međutim, najoptimalnija dob za to je 10 mjeseci. Do tog vremena tjelesna težina prasadi već dostiže 135 kg. Neki vlasnici više vole hraniti svoje kućne ljubimce kako bi dobili veći prinos. Ako potrošač ne voli vrlo masno meso, ili nije obožavatelj masti, onda je bolje zaklanjati svinje u dobi od šest mjeseci, kada njihova težina doseže oko 100 kg, a sloj masti nije gust.

Priprema svinja za klanje

Danas, vijetnamska prasica, poznata po svojoj preuranjenosti, dobiva na popularnosti. Zaklano je u dobi do šest mjeseci, jer je daljnje održavanje neprofitabilno. Što je veća životna težina životinje, više će masti i mesa izaći.

Ne možete zaklati krmače koje su u lovu. Njihovo meso ima vrlo neugodan okus i miris, koji se ne može ukloniti ni uz pomoć kulinarskih trikova.

Upozorenje! Ako je svinja u lovu, morate čekati tjedan dana, a zatim je poslati na klanje.

Moguće je utvrditi da će svinja hodati, po karakterističnim znakovima. Njezino se ponašanje dramatično mijenja, životinja postaje nemirna, apetit se pogoršava i pojavljuje se agresija prema svojim bližnjima. Bradavice nabreknu i postanu crvene, povećava se genitalna petlja, a često se pojavljuje i mokrenje.

Svinje sa znakovima bolesti ne bi smjele biti poslane na klanje. Ako otkrijete prve znakove bolesti, gubitak apetita ili gubitak aktivnosti, odmah potražite pomoć kvalificiranog veterinara. Ako se otkrije opasna infekcija, tada se provodi postupak prije klanja ili se životinja mora prisiliti na klanje i odlaganje trupa. Jedenje masti i mesa od takve svinje je nesigurno za zdravlje.

U slučajevima kada prodajemo domaću svinju, potrebno je provesti veterinarsku inspekciju. To se radi čak iu slučajevima kada životinje izgledaju savršeno zdravo, a uvjeti njihovog pritvaranja su idealni. Kao rezultat toga, vlasniku se izdaje potvrda, koja nakon prolaska sanitarnog i veterinarskog pregleda omogućuje prodaju proizvoda. Kada se klanje obavlja radi zadovoljavanja osobnih potreba, nije potrebno pregledati svinje od strane veterinara.

Upozorenje! Nemoguće je uzeti svinju odmah nakon što se prođe liječenje antibioticima ili nakon cijepljenja, jer se oni skupljaju u mesu.

Kako bi se izbjegle nepredviđene situacije, potrebno je unaprijed početi pripremati ne samo oruđe i mjesto za klanje, nego i samu svinju. Nahrani je za 12 sati, voda - 3 sata prije klanja. To će očistiti želudac i crijeva, što smanjuje rizik od bojenja mesa tijekom procesa rezanja. Međutim, nemoguće je gladovati životinju više od navedenog vremena, jer će vrištati, dobiti stres, zbog čega su okusne kvalitete mesa značajno pogoršane.

Klanje domaćih svinja proizvedeno na čistom i suhom području, zaštićeno od prašine i vjetrova. Ne radite u blizini svinjca, gdje žive druge životinje. Ni u kojem slučaju ne smiju osjetiti krv i vidjeti cijeli postupak. Idealno vrijeme za klanje je jesen. U tom razdoblju nema jake vrućine, muha i prašine. Postupak možete izvesti zimi, ako se ne odlučite za jako hladno vrijeme. Inače mogu nastati problemi s rezanjem trupa.

Rezanje zaklane svinje vrši se na ravnoj površini. Možete izgraditi drveni štit ili prilagoditi stol maloj visini. Trebali biste pripremiti i alate i pribor:

  • konopci ili vrlo jaki konopci za pričvršćivanje zaušnjaka;
  • posude za sakupljanje krvi i iznutrica;

instrumenti

  • plinska svjetiljka ili plamenik;
  • čista krpa, dobro upijajuća tekućina;
  • uski i dugi nož s krutom oštricom (nekoliko);
  • slama;
  • vode na sobnoj temperaturi.

Savjet! Ako je svinja držana kod kuće, onda nema potrebe oprati je prije klanja. Prethodno pokušajte izmijeniti prostirku i pravovremeno očistiti sobu tako da koža ostane što je moguće manje prljavštine.

Metode klasičnog klanja svinja

Kako zaklati svinju tako da je kvaliteta mesa i mesa visoka? Postoji nekoliko tehnika za klanje svinja kod kuće. Prije svega, životinja se izvlači iz olovke ili staje. Ako odbije izaći ili to nevoljko radi, upotrijebite mamac u obliku omiljene poslastice. Čim je svinja na pravom mjestu, obje noge su s njom vezane konopcem, a onda je uže prošlo ispod trbuha i oštrim pokretom odbacuju tijelo na tlo.

Ubodom između rebara

Udar noža između rebara treba napraviti tako da padne u srce svinje. To je od prvog puta prilično teško, jer je potrebno ne samo izračunati točnost i snagu udarca, već i sigurno znati gdje se može udariti. U nedostatku iskustva, bolje je ne pribjegavati ovoj tehnici, jer se životinja može naljutiti, postati agresivna i predstavljati opasnost za ljude. Iskusni stručnjaci koriste ovu metodu.

Ubodom između rebara

Upozorenje! Ova tehnologija ima blagi nedostatak: dio krvi se nakuplja u šupljini prsne kosti i pluća, jer će se kasnije morati ručno izvaditi.

Kako ubosti svinju? Klanje se obavlja sljedećim redoslijedom. Svinja se spušta na desnu stranu i učvršćuje konopcima. Između trećeg i četvrtog rebra se probuši oštrim nožem s duljinom noža od najmanje 30 cm. Pištolj se ne uklanja sve dok životinja ne opadne. Nakon toga morate ga obrisati čistom krpom.

Probada kroz vratnu arteriju

Kako ubosti domaću svinju tako da ne trpi, a kvaliteta izvornog proizvoda ostaje dobra? Klanje kroz vratnu arteriju kod kuće je lakše i sigurnije. Piggy ima noge gore, ispod dna postavljena posuda za prikupljanje krvi. Punkcija se izvodi oštrim nožem na udaljenosti od 2-3 cm od lijevog uha. Odmah nakon toga svinja se okreće na bok, čvrsto se drži za desnu nogu i nastoji pritisnuti što je jače moguće na površinu. Kako truplo krvari, životinja umire. Ova tehnika pogodna je za klanje malih rasa svinja.

Manje uobičajene metode klanja

Kako ubiti svinju i zaštititi sebe i druge? Razvoj tehničkih sredstava u suvremenom svijetu omogućuje im da se koriste za klanje svinja. Stoga je preporučljivo koristiti pištolj za omamljivanje kako biste ubili velike i jake svinje koje su opasne za ljude. Prvo, električna struja u obliku pražnjenja omamljuje životinju, a zatim što je brže moguće probiti mu srce ili karotidnu arteriju, osiguravajući protok krvi. Najosjetljivije mjesto za pokušaj dobivanja šokera je vrat.

Zanimljivo! Kako su točno ubijene svinje a da im se ne dopusti blizu? Ponekad se vatreno oružje koristi za lice, međutim, to nije samo opasna metoda, već i neprikladna. Osjetivši opasnost, svinja počinje bježati. Kada ga pokušate ubiti, ne mogu patiti samo druge životinje, već i ljudi. Osim toga, ova tehnika znatno komplicira krvarenje trupa, kvaliteta mesa se pogoršava.

Manje uobičajene metode klanja

Kako rezati male svinje

Kako ubiti svinju? Način klanja mlade svinje ovisi o njegovoj veličini. Ako je još mliječno, postupak se provodi probijanjem vrata, nakon što se zauške stavi na stol ili stolicu. Životinja će teško osjetiti bol, krv će brzo pasti. Veće jedinke zaklane se istom tehnologijom kao i odrasla svinja.

Primarna obrada svinja

Da bi krv iz mumpsa bolje tekla, možete objesiti lešinu za stražnje noge i ostaviti u tom položaju 5-10 minuta. Zatim nastavite s primarnom obradom svinja. Potrebno je oprati crnu kožu kako bi se riješili grubih čekinja. Gorionik prolazi od glave do pete, prvo uzduž jedne strane trupa, a druga strana se obrađuje na isti način. Paljenje se izvodi ravnomjerno tako da se na cijelom tijelu formira ravnomjerni crni sloj.

Upozorenje! Ne držite vatru na jednom mjestu dulje vrijeme kako biste spriječili pucanje kože.

Trbuh se ne peče tako intenzivno kao leđa, jer je koža tamna i lako pukne, zbog čega će dodatno čišćenje biti teško, a prezentacija proizvoda će se značajno pogoršati. Iskusni proizvođači svinja spaljuju kožu pomoću slame kako bi konačni proizvod dobio izvorni okus. Da bi se to postiglo, trup je pokriven čistom odabranom slamom bez dodatnih komponenti i zapaljen.

Nakon što je pečenje završeno, zauške treba oprati i očistiti. Kako bi se olakšao postupak, tijelo je prekriveno debelom tkaninom i natopljeno toplom vodom. Kao rezultat toga, koža se pari, neće je tako teško očistiti. Tkanina se drži na tijelu svinje oko 5 minuta, nakon čega počinju nježno strugati ugljik i prljavštinu tupim nožem. Cijeli postupak se obavlja što je moguće pažljivije kako se ne bi oštetila tanka koža. Stalno sipati vodu na zauške, kako bi se bolje uklonilo onečišćenje. Prije rezanja, pokušavaju uvaljati trup u staro pokrivač i pustiti ga da se dobro upari, tako da koža ostane meka i onda dobro izreže.

Primarna obrada svinja

Najbolje vrijeme za klanje svinja

Savjet! Koliko domaća svinja raste prije odlaska u klanje? Vrijeme tova ovisi o odabranoj pasmini. Vijetnamske svinje dobivaju na težini u samo šest mjeseci, uobičajene bijele svinje mogu rasti za 9-10 mjeseci. U ovom slučaju, proizvodnja gotovih proizvoda će biti najveća, njezina kvaliteta je najbolja. Ako se vlasnik ne namjerava udebljati od životinje, a ne voli masno meso, klanje se može obaviti u dobi od 6 mjeseci.

Najbolje vrijeme za klanje svinja je jesen. U tom razdoblju nema jake vrućine, muhe i drugi kukci ne smetaju, rade što udobnije. Možete zaklati svinju i zimi, ali u ovom slučaju morat ćete pokupiti lijep, a ne jako hladan dan. Inače će se svinjsko tijelo brzo smrznuti i postat će mu teško meso. Ako je potrebno izvršiti klanje ljeti, onda je bolje to učiniti rano ujutro, ne kasnije od 5 sati ujutro. U tom razdoblju još uvijek nije jako vruće, aktivnost muha i insekata je minimalna. Potrebno je dovršiti rad prije podneva, inače će se meso možda pogoršati, nemoguće ga jesti.

Svaki vlasnik koji se odluči baviti uzgojem svinja u svom domaćinstvu, prije ili kasnije suočava se s postupkom klanja. Općenito, ne postoji ništa teško, ali neiskusni novak koji nema pojma kako rezati svinje ne može bez pomoći izvana. Stoga, prvo morate pronaći iskusnog pomoćnika koji će pratiti situaciju i dati savjet u pravo vrijeme. U budućnosti će biti moguće samostalno obavljati sve poslove. Iako ne tako davno, pokolj domaćih svinja bio je gotovo proslava, na kojoj su se okupili najbliži rođaci i prijatelji, zaključivši da je organizirana bučna gozba.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Stoka