- Zašto med nije zaslađen
- Faktori brzine kristalizacije
- Uzroci šećera: prirodni i neprirodni
- Je li pravi med užadan
- Zašto neke sorte ostaju tekuće
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Pčelinji med je jedinstven proizvod i svojevrstan je dar same prirode. Njegova ljekovita i ljekovita svojstva poznata su još od antičkih vremena. Zbog nevjerojatne kombinacije izvrsnih okusa i ljekovitih svojstava, prirodni med zauzima prvo mjesto u top zdravim proizvodima. Gotovo svaka osoba kod kuće ima staklenku mirisne i ukusne delicije koja se koristi za prevenciju i liječenje mnogih bolesti.
Zašto med nije zaslađen
Dakle, pitanje je sasvim jasno zašto kupljeni med nije zaslađen, što to znači i je li to kriterij njegove prirodnosti. Prema strukturi, med se sastoji od jednake količine fruktoze i glukoze. Ovisno o tome koja je kompozitna komponenta veća, određuje se vrijeme kristalizacije. Ako prevladava glukoza, med počinje brzo kristalizirati. Prekomjerna količina fruktoze omogućuje da ovaj pčelinji proizvod dugo ostane u tekućem stanju.
Zanimljivo. Proces šećera ili kristalizacije ukazuje na prirodno podrijetlo i odsustvo umjetnih dodataka. Nastajanje kristala povezano je s obavijanjem glukoze s fruktozom.
Zašto med nije kandiran
Razlozi zašto se to ne događa
Mnogi zaljubljenici u ovu ukusnu poslasticu, koji su se odlučili zalijepiti korisnim proizvodom, zainteresirani su ako kupljeni med ne produlji šećer duže vrijeme, što to znači? Što je onda pokazatelj prirodnosti? Pčelari s dugogodišnjim iskustvom navode nekoliko razloga zašto med nije bio kandiran tijekom godine:
- Različite vrste meda mogu se kristalizirati na različite načine. To ovisi o količini fruktoze, prirodnog sladila i količini glukoze, visokokaloričnoj slatkoj komponenti. U slučaju dominacije prve komponente, nastaje kristal šećera polako. Upečatljiv primjer su sorte meda, akacije ili meda, koje u tekućem izvornom obliku mogu trajati dugo vremena.
- Sposobnost šećera ovisi o izloženosti temperaturi. U hladnoj sezoni, stvaranje kristala šećera usporava. Sličan učinak se događa kada temperatura raste iznad 30 stupnjeva. Međutim, takve promjene negativno utječu na korisna svojstva proizvoda. Obično za dugotrajno skladištenje meda u tekućem stanju, nakon pumpanja od jednog do pola mjeseca, skladišti se na 0 stupnjeva. Nakon tog razdoblja premješta se u prostoriju s temperaturom ne višom od 14 stupnjeva.
- Važan razlog konzistencije meda je količina vode u proizvodu. Povećanje vlage na 18% smanjuje njegovu sposobnost kristalizacije, takav med neće biti krut, može biti u obliku paste. Međutim, dodavanje vode može uzrokovati fermentaciju proizvoda, brzo će se pogoršati.
Razlozi zašto se to ne događa
Dodavanje šećernog sirupa medu značajno smanjuje njegovu sposobnost za šećer.
Svi navedeni razlozi daju odgovor, zašto prošlogodišnji med nije kandiran i ostaje dugo u tekućem stanju.
Faktori brzine kristalizacije
Pitanje pretvaranja tekućeg meda u čvrsto stanje zabrinjava mnoge ljubitelje meda.
Brzina kristalizacije ovisi o sljedećim čimbenicima:
- Količina glukoze. Med sa svojim visokim sadržajem brzo se pretvara u čvrsto stanje.
- Prisutnost mikroskopskih kristala klica glukoze, zrnaca polena i mehaničkih stranih nečistoća služi kao vrsta kristalizacijskih centara. Što je veći njihov broj, brža je brzina pretvorbe tekućeg proizvoda u zamrznuto stanje.
- Miješanje. Ako se medna masa često miješa uobičajenom žlicom, dolazi do stvaranja novih izvora kristalizacije.
- Pakiranje posuđa za kuhanje. Pohrana meda u tankoslojnom spremniku znatno povećava brzinu kristalizacije. Ako se med pakira u kvadratnu posudu s pravim kutom, proces taloženja proizvoda počinje s kutova.
Obratite pozornost! Ako je proces šećera brz, onda će kristali meda imati male veličine.
Uzroci šećera: prirodni i neprirodni
Pčelinji med može se zasititi iz više razloga. Najčešća, prirodna, koja utječe na kristalizaciju mednog proizvoda je vrsta medene biljke, od koje se prikuplja slatki pelud. Med, prikupljen iz cvjetova lucerke, suncokreta, senfa, uljane repice i drugih sličnih usjeva, vjerojatno će biti saharificiran od cvjetova trešnje, meda od kadulje, malina ili vatrenog meda.
Treba spomenuti i druge prirodne uzroke koncentracije meda:
- Upotreba nezrelog meda.
- Loši vremenski uvjeti.
- Mjesto sakupljanja peludi.
- Povećanje temperature skladištenja iznad +10 stupnjeva.
Obratite pozornost! Med se može zasladiti neprirodnim metodama povezanim s raznim manipulacijama beskrupuloznih pčelara i prodavača meda.
Je li pravi med užadan
Postupak kristalizacije znak je i prirodnog proizvoda i krivotvorenja. Razlika je u izgledu i brzini prijelaza u kristalni oblik. Prirodni proizvod brzo počinje šećer, osobito pri nižim temperaturama skladištenja. Kovani med s viškom šećera polako se zgusne. Formiranje pahuljastog pjenastog pijeska i bijelih mrlja mjehurića zraka na površini meda u korist prirodnosti. Gotovo svaki med prirodnog podrijetla s visokim sadržajem peludi počinje se zgušnjavati. Ako med nije kandiran u godini, onda morate razmišljati o tome zašto se to nije dogodilo.
Zašto neke sorte ostaju tekuće
Raznolikost meda izravno je povezana s vrstom cvijeća iz kojeg radničke pčele skupljaju slatki nektar. Čista raznolikost praktički se ne događa, ona nužno sadrži nečistoće drugog cvijeća. To je zbog činjenice da se tijekom masovnog cvjetanja jedne vrste cvjetnih biljaka događa cvjetanje i drugih biljaka iz kojih se prikuplja pelud.
Stoga prirodni med ne može biti potpuno "čist", nužno sadrži nečistoće drugih kultura cvijeća. Treba napomenuti da je broj sakupljenog slatkog nektara iz drugog cvijeća minimalan, stoga se naziv sorte određuje masovnim cvjetanjem cvijeća tijekom razdoblja prikupljanja.
Zašto neke sorte ostaju tekuće
Kako bi se razumjelo zašto se prirodni med dugo ne usiše, preporučuje se upoznavanje s najčešćim vrstama ove nevjerojatne prirodne delicije:
- Svibanj med Praktično svatko zna o prednostima pčelinjih proizvoda prikupljenih u rano proljeće. To je zbog značajne dominacije fruktoze i niskokaloričnog sadržaja. Stoga se majski med dobro apsorbira bez iritacije probavnog trakta. Polen za njega skupljaju insekti prije nego što započne prvo cvjetanje prvih cvjetnih stabljika. Pumpanje meda proizvodi se u posljednjem mjesecu proljeća ili početkom ljeta. Svibanj prirodni med ostaje u tekućem stanju dugo vremena. Često pod vrstama ovog korisnog proizvoda prodaju se varalice koje dodaju šećerni sirup za hranjenje pčela zimi. Stoga se iskusnim pčelarima savjetuje da kupuju majski proizvod u jesen nakon što se on unese, a dolazi do njegovog prirodnog skupljanja.
- Bagrem. Poznata bijela sorta s ugodnom aromom bagrema i jedinstvenim okusom. Sadrži 35% slatke glukoze, 40% fruktoze i malu količinu vlage. Svježe iscijedeni med u svojoj konzistenciji sličan je tekućem zasićenom sirupu i nakon skupljanja ostaje tekuća dugo vremena. Nakon kristalizacije, proizvod meda bagrema formira male kristale svjetla.
- Lime. To je još jedna vrsta bijelih vrsta meda, koja zadržava svoju izvornu strukturu tekućine od mjesec dana do šest mjeseci. Ledeni medni proizvod umjereno je viskozan i nakon saharifikacije poprima pastozno stanje s malim kristalima, što je slično grumenskim kvržicama. Nakon dugotrajnog skladištenja može doći do odvajanja meda u krute i tekuće frakcije.
- Heljda. Kristalizacija meda koje pčele skupljaju iz cvjetnih polja heljde događa se vrlo brzo. Za očuvanje proizvoda u tekućem stanju potrebno ga je pohraniti u prikladnim uvjetima. Ova vrsta uključuje mnogo hranjivih tvari potrebnih za održavanje imuniteta, ublažavanje upale, liječenje prehlade.
Nakon upoznavanja s najpopularnijim sortama koje se dugo zadržavaju u tekućem stanju, može se zaključiti da taj učinak najvjerojatnije ukazuje na prirodno porijeklo medenog proizvoda i zašto prošlogodišnji med tih sorti nije postao slatkast.