- Uzgoj pilića za meso
- Klanje i rezanje kod kuće
- Klanje pijetlova i brojlera
- Tehnologija klanja na peradarskim farmama
- Primarna prerada peradi
- Korisni savjeti
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Uzgoj pilića za meso je proces koji zahtijeva neko iskustvo i znanje. Osnovno znanje o hranidbi ptica, u kombinaciji s uvjetima zadržavanja, dovodi do dobrih rezultata tova. Ali kada je jato spremno za klanje, ostaje glavno pitanje: kako ubiti piletinu i što dalje učiniti s pripremom trupla za kulinarsku uporabu?
Uzgoj pilića za meso
Sadržaj kokoši mesnih pasmina razlikuje se od uzgoja pernate jaja i mješovitog tipa. Oni zahtijevaju posebne uvjete i dijetu koja potiče brzu masovnu dobit. Preporučljivo je pokupiti rane pasmine i križeve za brzo tovanje i dobiti proizvode s visokim okusom. Što je kokoš starija, to je lošiji okus piletine. Idealne opcije za uzgoj su brojleri i rano sazrijevajući predstavnici smjera mesa i mesa-jaja.
Uzgoj pilića za meso
Najpopularnije pasmine i križevi smjera mesa opisani su u tablici.
| ime | Vrijeme tova | Specifična prehrana i sadržaj | prednosti | mane |
|---|---|---|---|---|
| Cobb-500 | Postignite težinu od 2, 3-2, 7 kg do 40-45 dana. | Standardna shema tovnih brojlera. Uzmite u obzir preosjetljivost na promjene temperature zraka i usporenu stopu rasta perja. | Brz rast, učinkovitost, roba i okus mesnih proizvoda, nepretencioznost. | Česte bolesti i visoki zahtjevi za kvalitetom hrane. |
| ROSS-308 | Minimalno vrijeme tova je 6 tjedana. Tijekom tog razdoblja pilići dosežu 2, 1-2, 5 kg. | Tradicionalna tehnologija. Zahtijeva pojačanu higijensku njegu u prvim tjednima i redovitu primjenu antibiotika za prevenciju bolesti. | Rekordna stopa rasta, niska cijena mesnih proizvoda, u kombinaciji s visokim okusom. | Visok postotak smrtnih slučajeva do 7 dana. Slab imunitet. |
| promjena | Za tov traje 40-45 dana. Ovo vrijeme je dovoljno za podizanje pilića na 2, 25-2, 5 kg. | Stabilna temperatura zraka od 30-32 stupnjeva trebala bi se organizirati u prvim danima pritvora, smanjivala se polako i postupno. Držite krdo od propuha i vlage. Hranjenje i njega se ne razlikuju od standarda. | Niski troškovi hrane, snažan imunitet, visoka stopa preživljavanja (95-96%). | Preosjetljivost na hladnoću, propuh i visoka vlažnost. |
| Guibril-6 | 6-8 tjedana za tov pilića do 2-2, 1 kg tjelesne težine. | Nepretenciozne, otporne i svejedi ptice koje ne zahtijevaju posebnu njegu. | Niska potrošnja hrane (do 3, 5-3, 7 kg na 2 kg težine), svejedi, nizak postotak smrtnosti (do 3%). | Relativno niska produktivnost mesa. |
| ROSS-708 | Rekordna stopa rasta - do 2, 7-2, 9 kg u 45-48 dana. | Potrebna je uporaba proteinskih krmnih smjesa s postotkom iznad 25%. | Visoka stopa dobivanja na težini, spremnost za klanje u 35-40 dana, nepretencioznost. | Velika potrošnja hrane, povećani zahtjevi na njihovu kvalitetu. |
Za ljubitelje egzotičnih pasmina pilića klase mesa s neobičnim okusom postoje posebne pasmine. Vatrena lopta, La Flash - francuski slojevi, od kojih meso nalikuje igri po želji. Silky, Kadaknat, Ayam Tsemani - egzotične kokoši s crnim mesom i kostima, po ukusu podsjećaju na zečje meso.
Osnovna pravila za održavanje i uzgoj tovnih pilića koje svaki poljoprivrednik peradi treba znati:
- Pilići su sortirani po spolu tijekom prvog tjedna - pilići i kokoši se odvojeno tovaju. Uočen je trostupanjski sustav hranjenja: dijete za početak, rast i doradu;
- poduzimaju se mjere za sprječavanje bolesti. Stvara optimalnu mikroklimu (temperatura zraka prema starosti, vlažnost 55-60%);
- ograđena prostrana šetnja za aktivnost peradi koja poboljšava okus mesa;
- izgrađuje se komforna kuća s dubokom podlogom za održavanje poda;
- brojleri se mogu uzgajati u kavezima, ali to povećava postotak masti u mesu.
Za svaku pojedinu vrstu potrebna je pravilna organizacija ishrane. Promatrani način rada - 3-4 obroka dnevno tijekom razdoblja tova. Hrana za uzgoj pilića za meso treba sadržavati najmanje 20% proteina, kao i cijeli niz mineralnih spojeva i vitamina.
Važno je! Zajednički mit koji može izazvati masovnu smrtnost je da brojleri trebaju hormone za rast. U stvari, brzo dobivanje na težini je genetski određeno i na njega ne mogu utjecati nikakvi aditivi - ne biste trebali riskirati jato injektiranjem hormona!
Klanje i rezanje kod kuće
Prije klanja piletine, trebate se pažljivo pripremiti za proces klanja. Budući da je kod kuće teško organizirati punopravni pokolj, potrebno je najprije razmotriti najprikladniju privremenu radionicu za jaružanje.
Priprema za klanje
Što trebate kuhati:
- češeri za perad - ovaj uređaj značajno pojednostavljuje proces i omogućuje brzo krvarenje trupa, što pozitivno utječe na njegov okus i karakteristike proizvoda;
- oštar tanki nož ili specijalizirane škare, ovisno o odabranoj metodi klanja;
- Spremnici za sakupljanje krvi;
- stol za rezbarenje;
- spremnik kipuće vode kako bi se olakšao postupak čišćenja;
- plamenik koji se može koristiti za sagorijevanje preostalih pera;
- noževi i daske za rezanje i sve što je potrebno za pakiranje i skladištenje (vreće, zamrzivač).
Prije rezanja piletine potrebno je kuhanje. U tu svrhu potrebno je poduzeti nekoliko koraka, koji bi trebali započeti dan prije očekivanog datuma klanja:
- pojedinci koji planiraju ubiti trebaju biti izolirani u čistoj prostoriji bez smeća i prljavštine;
- dan prije datuma klanja morate prestati hraniti odabrane pojedince;
- da biste dobili kvalitetnu olovku morate kupiti kokoši;
- tijekom dana kokoši se hrane otopinom sibirske soli i dobivaju vodu kako bi u potpunosti očistili probavni trakt od hrane i fekalija.
Obratite pozornost! U procesu hvatanja pojedinaca za klanje, morate biti izuzetno oprezni. Preporučljivo je uhvatiti ih za šape, jer postoji opasnost od oštećenja. Hematomi, oštećena krila ili druge ozljede pogoršat će robnu kvalitetu piletine.
Postoje dvije popularne metode klanja peradi - unutarnje i vanjske. Kako ubiti piletinu ispravno koristeći ove tehnike prikazano je u tablici.
| interni | vanjski |
|---|---|
| Pile za omamljivanje. | Držite kljun i glavu lijevom rukom. |
| Rukom uhvatite glavu, držite je, lagano naginjući unatrag. | Omamiti piletinu udarcem u glavu. To bi trebalo učiniti naglo tako da ptica ne trpi. |
| Tanke škare ili nož trebaju napraviti oštru injekciju kroz kljun - tu je jugularna vena i ona se mora rezati. | Napravite rez na desno, 1 cm ispod režnja uha. |
| Nakon toga, odmah izvadite nož i napravite drugu injekciju, lagano se pomičite na desnu stranu, gdje se nalazi mali mozak. | Simetrično izrežite venu na lijevoj strani. |
| Objesite pticu nogama u gornji konus radi eksangvinacije. | Suspendirajte u konusu ili samo šapama kako bi cijela krv istekla. |
Tehnika unutarnjeg klanja je složena i zahtijeva određeno iskustvo, tako da ga mnogi proizvođači peradi ne prakticiraju. Postoji i jednostavnija, narodna metoda, ali je prikladnija za te namjene kada se meso koristi odmah nakon klanja.
Kako odrezati glavu piletine:
- Oslobodite piletinu na mjestu (gubi orijentaciju i prestaje se odupirati), ili je malo omamiti udarcem u glavu.
- Položite na improvizirani blok (drveni panj).
- Odrežite glavu.
- Suspendirajte do potpunog odzračivanja stakla.
Improvizirana skela (drveni panj)
Kod kuće se pilići za klanje trebaju uzimati uzimajući u obzir sanitarne zahtjeve, u protivnom dobiveni mesni proizvodi mogu biti opasni za ljudsku potrošnju. Prije nego što zabijete piletinu, preporučljivo je vezati njezine šape. Postoji rizik od očuvanja motoričke funkcije čak i nakon dekapitacije. Naravno, mrtva kokoš ne ide daleko, ali takva mjera uvelike će olakšati proces.
Klanje pijetlova i brojlera
Za klanje brojlera i pijetlova kod kuće koriste se slične tehnike, ali postoje neke nijanse koje treba razmotriti. Kako hakirati pijetla ili brojlera kod kuće - ispod je korak po korak:
- Prije klanja pijetla, trebate ga pripremiti za taj proces, držati ga u gladi, čistiti prljavštinu i izmeta.
- Neposredno prije klanja, pijetlovi i pilići bi trebali čvrsto vezati šape.
- Pijetla treba biti učvršćena i odrezana glava laganom ali vrlo oštrom sjekirom.
- Odmah nakon toga, suspendiran je za krvarenje.
U slučaju pijetlova i pilića, možete koristiti vanjske i unutarnje metode, gore opisano je najjednostavnija opcija koju je najlakše implementirati u kući, bez posebnih vještina.
Tehnologija klanja na peradarskim farmama
Ako je potrebno napraviti veliku seriju, u peradarskim farmama i prerađivačkim pogonima koriste se posebne tehnologije. U komercijalnom uzgoju peradi, u pravilu se priprema posebna radionica s nekoliko odjela za klanje kako bi se brzo sjeckanje, rezanje i slanje na daljnju preradu ili prodaju.
Tehnologija klanja na peradarskim farmama
Kao i na farmi peradi, kokoši se ubijaju - glavna metoda:
- Ptica je u početku pripremljena - ulovljena je u jednom danu i prolazi kroz fazu čišćenja probavnog trakta od ostataka hrane.
- Ako je potrebno transportirati ga u klaonicu, ptica se stavlja u velike kutije i šalje na odredište. Prijemnici izračunavaju, mjere tjelesnu masu prema posebnim standardima.
- Prije sjeckanja pilića, električna se struja koristi za omamljivanje ptice.
- Nakon omamljivanja, krvarenje se provodi 30-60 sekundi. Ako se vrijeme izgubi, mrtva ptica će imati vremena zgrušati se u tijelu mrtve ptice, a nastali trup neće biti dostupan za daljnju uporabu.
- Za krvarenje trup se preko šapa objesi na posebne uređaje.
- Nakon 15-20 minuta krvarenja, provodi se primarna prerada - upotrebom posebne opreme ili ručnim čupanjem leševa, odsijecanjem šapa i rezanjem.
Obratite pozornost! Tehnologija se može neznatno razlikovati u različitim poduzećima, ovisno o svrsi daljnjeg korištenja dobivenih trupova. Glavni uvjet je poštivanje higijenskih zahtjeva i skladištenje gotovih proizvoda.
Primarna prerada peradi
Prije nego što izrežete živu piletinu, morate pripremiti sve za početnu preradu peradi, koja se sastoji od sljedećih akcija:
- Pucketanje i užareni trup - potpuno uklanjanje pernatog pokrova. To treba učiniti odmah nakon eksangvinizacije. Pile se umočavaju 10-15 sekundi u kipuću vodu ili na pari, nakon čega se sva velika perja uklanjaju ručno ili uz pomoć posebnog stroja. Nakon toga, trup se tretira vatrom kako bi se odrezalo preostalo malo perje.
- Sljedeća faza je gutting. Noževi za obradu moraju biti izuzetno oštri. Donji dio trbuha se reže i iz njega izvlače unutrašnjost, koja se odmah može koristiti za prženje ili zamrzavanje. Nakon gutacije, možete nastaviti izravno na pakiranje ptica za skladištenje, ili rasturiti i preraditi u poluproizvode.
- Završna faza je kuhanje. Odmah možete izrezati gotovu polovicu na obroke, filete odrezati na ražnju, odvojiti skeletni dio za juhe, ili mljeti meso u mljeveno meso.
Korisni savjeti
Iskusni uzgajivači peradi, koji već godinama uzgajaju kokoši mesa, imaju vlastite isključive metode i tajne koje ubrzavaju proces klanja, prerade i obrade peradi. Neki savjeti koji mogu olakšati ovaj proces prikazani su u nastavku:
- Ako se planira dugoročni uzgoj pilića za meso, preporuča se stjecanje korisnog uređaja - peroderkoy. Ovaj uređaj vam omogućuje da uklonite perje 3 puta brže;
- da bi se dobilo trupove mesa s minimalnim sadržajem masti, potrebno je prenijeti piliće na dijetu bogatu proteinima bogatom proteinima 3 tjedna prije klanja;
- ako se planira pripremiti gulaš od pilećeg mesa, bolje je u početku 2-3 dana držati trup u zamrzivaču;
- ako se stare kokoši šalju na klanje, njihovo će meso biti preteško. Da biste riješili situaciju je lako - morate ga kuhati u vodi, nakon stavljanja u nju guste staklene posude (faceted stakla, pluta iz bokal). Možete koristiti meso za kuhanje nadjeva;
- ako se planira prodaja trupova, odmah nakon rezanja treba ih spustiti u ledeno hladnu vodu 5-10 minuta. Zbog toga će meso biti duže pohranjeno i poboljšati prezentaciju.
Poznavanje jednostavnih tehnologija uzgoja, tova i klanja pilića u smjeru mesa pomoći će u postizanju dobrih rezultata u ovoj vrsti uzgoja peradi.