- Osnovne informacije o proizvodnji vina
- Najbolje grožđe za vino
- Najbolje sorte za uzgoj u središnjoj Rusiji
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Vinarstvo je jedan od najstarijih zanata. Tijekom stoljeća, proces izrade vina je poboljšan, razvijene su nove metode i tehnologije. No, osnova visokokvalitetnog, mirisnog, opojnog pića je uvijek grožđe.
Ovisno o boji grožđa, njegovoj zrelosti, vremenskim uvjetima, određuje se položaj vinograda, vrsta i kvaliteta budućeg pića.
Dakle, od više zrelih i uzgojenih grožđa na sunčanom mjestu s toplim vremenom dobivate slatko i prilično snažno vino.
Osnovne informacije o proizvodnji vina
Ovisno o karakteristikama proizvodnje, dijeli se nekoliko glavnih vrsta vina:
- Mirno. Razvrstavaju se prema količini šećera u bobice u suho, polusuho ili poluslatko, slatko.
- Pjenušava. Napravljen po principu šampanjca.
- Utvrđeni. Karakterizira se dodavanjem alkohola.
- Okusom. Razlikuju se u dodatku raznih biljaka, začina (vermut).
- Fritsante. Osobitost ove vrste leži u punjenju do kraja procesa fermentacije (Lambrusco).
Zbog boje grožđa razlikuju se ove vrste vina:
- bijela;
- crvena;
- ružičasta.
grožđe
Od onoga što grožđe proizvodi vino, ovisi o tehnologiji proizvodnje. Ali svaka vrsta vinove loze uključuje tri glavne akcije:
- Žetva. Klasteri se skupljaju suho tijekom hladnog doba dana. Iskusni vinogradari orezati voće noću prije kapi rose. Osim toga, ne biste trebali skupljati sve plodove u isto vrijeme, taj proces treba provoditi kako sazrijevaju.
- Kalibracija. Potrebno je ispravno odabrati sirovine. Nezrele, prezrele, istrunute ili bolesne bobice razdvojene su. Oni mogu uništiti kvalitetu budućeg pića.
- Spin. Bobice su odvojene od grebena. Stisnut je posebnim prešama. U ovoj fazi glavne razlike leže u proizvodnji bijelog, ružičastog i crvenog vina.
Za crvene bobice su u potpunosti iscijediti, zajedno s kostima i češljevima. Dobivena sladovina stavlja se u spremnik za fermentaciju. Tanini u sastavu jama i grebena daju proizvodu bogatu boju i trpkost. Da bi se smanjila trpkost za fermentaciju, koriste se samo bobice.
Za bijele, svjetlo obojene plodove se koristi. Istisnute su samo odabrane bobice. Možete koristiti tamno grožđe, ali u isto vrijeme stisnuti treba biti pažljivo kako bi se izbjegao proces bojenja - dajući rezultirajućoj tekućoj boji.
Za ružičastu, koristite iste sorte kao za crvenu. Temeljna razlika u izboru sirovina. Za ovu vrstu pića koriste se samo bobičasto voće koje se može lagano okretati.
Fermentacija se mora odvijati na temperaturi od 20 stupnjeva. Crveno vino dodatno prolazi fazu marceracije - fermentaciju soka uz kašu. Nakon nekoliko dana, tekućina se filtrira i ostavi da fermentira još 10-14 dana. Bijela i ružičasta luta do 10 dana.
Pojašnjenje. Po završetku procesa fermentacije dobiva se mlado vino. I dalje je zamućena, a kako bi se dobila prozirnost i zasićenost boja, može se obraniti i periodično filtrirati ili koristiti metodom centrifugiranja.
Važno je! Ponekad za dobivanje posebnog, skladnog okusa ili za ispravljanje proizvoda koji nisu jako kvalitetni koristi se metoda miješanja - mješavina nekoliko sorti grožđa. Poznati primjeri su Cahors, Rkatsiteli, Madera.
Nakon toga slijedi punjenje.
Koristeći ove metode i dobro proučavajući nijanse, možete dobiti kvalitetno domaće piće.
Najbolje grožđe za vino
Najsočnije, bogate, mirisne sorte grožđa za proizvodnju vina uzgajaju se u Francuskoj, Italiji, Španjolskoj, Gruziji. Vinogradarstvo u tim zemljama razvijeno je na najvišoj razini - zahvaljujući idealnim klimatskim uvjetima i karakteristikama tla, dugoj tradiciji vinarstva. Abhazija praktički ne zaostaje u tom pogledu, budući da je otprilike u istoj klimatskoj regiji kao i Gruzija. Logično je da referentne sorte vina dolaze iz tih regija.
Za proizvodnju vina korištenjem tehničke vrste grožđa - ima bogatiji okus i miris, s pomalo vidljivim tragom trpkosti. Veličine grozdova i bobica su manje, a količina soka veća je od one u stolnim sortama.
Što grožđe pravi bijelo vino
Postoji nekoliko vrsta koje su popularne diljem svijeta.
Bijelo vino
Chardonnay. Smatra se referentnom sortom bijelog grožđa za vina zapadne Europe. Točno podrijetlo nije poznato. Moguće je da su ga uzgajali križanjem poznatih sorti Pinot noir s Gue blancom.
Na temelju Chardonnaya proizvela su pića s izvanrednim voćnim notama. Osim toga, koristi se u proizvodnji šampanjca.
Ključne značajke:
- grozdovi velikih veličina (do 1 kg), bobice zlatne boje, blago izdužene;
- dobra otpornost na mraz - do -20 stupnjeva;
- visoka otpornost na sušu, ali osjetljivost na prekomjernu vlagu;
- prosječna otpornost na bolesti.
Muscat. Jedna od najstarijih sortnih grožđa, čiji je rodni kraj Bliski istok. Osvojio je svoju popularnost s izvrsnim okusom nenametljivim okusom muškatnog oraščića. Karakterizira ga visoki sadržaj šećera.
Kratki opis:
- klasteri srednje veličine - do 0, 5 kg;
- bobice nisu jako velike, svijetlo žute;
- osjetljivi na bolesti;
- ne podnosi duge topline i niske temperature, preplavljivanje;
- zahtijeva hranjenje.
muškatni oraščić
Pinot blanc Legenda o burgundskom vinarstvu. Cijene ga raznovrsnost primjene - na bazi je moguće proizvesti mirna i pjenušava, desertna i stolna vina.
Neke značajke:
- visok prinos;
- raznovrsnost okusa;
- male skupine - do 200g;
- bobice su svijetlozelene s žutom bojom;
- preporuča se za proizvodnju mladih vina.
Što grožđe pravi crno vino
Najistaknutiji predstavnici pogodni za stvaranje najboljih sorti crnog vina su sljedeći.
Pinot crni Elitno crno grožđe francuskog podrijetla. Poznat je po svom višestrukom ukusu.
Opis:
- male nakupine, bobice tamnoplave boje, bistri sok;
- umjereno slatko, mirisno;
- prilično otporan na bolesti.
Pinot crni
Saperavi. Vrlo vrijedna gruzijska sorta iz poznate Alazanske doline. Na temelju toga nastaju popularna pića kao što su Kindzmarauli, Saperavi. Harmoničan okus i profinjena aroma čine proizvod jedinstvenim.
Značajke:
- grozdovi su mali - do 150g, male bobice, plavo-ljubičasta boja;
- visok prinos;
- otpornost na smrzavanje;
- dobra otpornost na bolesti.
Sangiovese. Izvrsna talijanska sorta. Pici daje posebnu pikantnost.
Značajke:
- svijetloplave bobice, male nakupine;
- termofilni, slabo tolerirani padovi temperature;
- zahtjevno tlo.
Mourvèdre. Popularne vrste iz Španjolske. Karakterizira ga visok prinos, ugodan okus, razne primjene.
Mourvèdre
Opis:
- mali grozdovi, okrugli plodovi ugodne tamnoplave boje;
- zahtjevno zalijevanje;
- otporan na visoke temperature;
- ne zahtijevaju tlo.
Najbolje sorte za uzgoj u središnjoj Rusiji
Nisu sve poznate sorte grožđa u Rusiji dobro korijenje i plod. No, da rastu dobru žetvu i stvaraju izvrsna domaća vina mogu biti na običnim prigradskim područjima. Treba samo pokupiti sorte prilagođene ruskim klimatskim uvjetima.
Neke sorte prilagođene su za uzgoj u središnjim i južnim regijama:
- Isabella. Karakterizira ga snažan sustav vinove loze i korijena. Frost. Ima bogat okus. Koristi se za crvena i rosé vina.
- Lydia. Univerzalna ocjena. Razlikuje se velikim, ružičastim s ljubičastim nijansama, bobicama.
Lydia
- Dobrynya. Velika crvena grožđa ruske selekcije. Dobro dokazano za uzgoj u središnjim područjima. Nije podložno vremenskim uvjetima i karakteristikama tla.
- Odessa crno. Osvojio sam poseban trnovit okus i bogatu boju vina. Popularan u južnim regijama zbog stabilnog prinosa.
- Prijateljstvo. Rano bijela sorta domaćeg uzgoja. Otporan na bolesti. Održava mraz do -23 stupnja. Karakterizira ga visoka razina šećera.
- Crystal. Mađarski, bijeli, preporučuje se za uzgoj u južnoj Rusiji. To nije izbirljiva o tlu, vremenskim uvjetima, dobro podnosi hladnoću, ne razboli se. Lightlover - slabo raste u zasjenjenim mjestima. Sadrži veliku količinu soka.
- Platovsky. Podsjeća na dobro poznatu muškatnu sortu. Bobice su male, blijedo žute, slatke i sočne. Plodna, rijetko bolesna sorta sposobna izdržati gotovo 30 stupnjeva mraza.
Vinogradarstvo je proces koji zahtijeva dosta posla, zahtijeva posebno znanje, strpljenje i mogućnosti. Ali pravilno odabrane sorte vina i želja za istraživanjem karakteristika vinograda čine ovaj zanat uzbudljivim i atraktivnim.