- Što znači kristalizacija?
- Kako rastopiti med: sigurne metode
- Pravila za topljenje meda
- Na kojoj temperaturi med gubi korisna svojstva
- Kako da ne udavim med
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Tijekom skladištenja, slatki proizvod brzo se pretvara u čvrstu masu - dolazi do kristalizacije. Postavlja se pitanje: kako umešati med u banke, jer u ovom slučaju to nije lako. Da bi se vratio u stari izgled i teksturu, proizvod mora biti dobro zagrijan. To mora biti učinjeno ispravno, inače će tvar izgubiti svoja korisna svojstva. Kao rezultat ovog postupka, med postaje tekući i čuva se u tom stanju još nekoliko mjeseci, dok ponovno ne počne kristalizirati. O tome zašto se taj proces odvija i kako zagrijavati med, čineći ga tekućim, raspravit ćemo u nastavku.
Što znači kristalizacija?
Svi znaju da med može biti zaslađen. Ovaj proces je prijelaz tvari iz tekućine u debelo stanje, a zatim u čvrsto stanje. Priroda ovog procesa određena je sljedećim čimbenicima:
- raznolikost;
- količina tekućine;
- pokazatelji glukoze;
- uvjeti skladištenja (uključujući temperaturu zraka).
Obratite pozornost! I prirodni pčelinji proizvod i njegova zamjena podliježu kristalizaciji. Štoviše, ako se ne dogodi dugotrajna saharizacija, to znači da tvar sadrži mnoge nepotrebne elemente.
Zanimljivosti o kristalizaciji:
- Ovaj proces je sporiji ako količina vode u medu prelazi 20%. To ukazuje na nisku kvalitetu kupljenog proizvoda - slatkoća je razrijeđena.
- Gornji sloj tekućine produkta koji je stvrdnuo duboko u vodi ukazuje na nezrelost sredstva za iscjeljivanje. To znači da se tekući dio sastoji od fruktoze. Što je veći, duže zadržava svoj izvorni oblik.
- Postupak šećeravanja osigurava se tvarima kao što su saharoza i glukoza.
- Stalna fluktuacija temperature zraka tijekom skladištenja doprinosi bržem stvrdnjavanju.
- Sa visokim sadržajem minerala, saharizacija je spora i ne nastaju slojevi.
kristalizacija
Kako rastopiti med: sigurne metode
Da biste proizvod pčela pretvorili u tekuću masu, morate se poslužiti jednim od sljedećih načina:
Kako rastopiti med u staklenku u vodenoj kupelji
Lakše je proizvod šećer, dok obrnuti proces predstavlja neke poteškoće. Među svim postojećim metodama paljenja meda, ovo je najbolje. Kada se zagrijava u staklenoj posudi, važno je stalno pratiti očitanja temperature koja ne bi trebala prelaziti 40 ° C.
Prije izlijevanja meda iz posude u posudu, vruća voda se sipa na dno posude. Zatim se stavlja u posudu s nektarima. Druga mogućnost je staviti posudu ne u vodu, nego na metalni stalak smješten iznad lonca kipuće vode. Umjesto rešetke, možete upotrijebiti drugu manju posudu.
Važno je! Nije potrebno zagrijavati cijeli med. Dovoljno je odgoditi iznos koji se planira jesti u nadolazećim danima. Nakon nekog vremena proizvod ponovno počinje šećer i morat će se ponovno zagrijati, što se ne preporučuje.
Kako rastopiti med u staklenku u vodenoj kupelji
Grijanje u blizini baterije
To je najjednostavnija metoda, čiji je glavni uvjet osigurati slobodan prostor između posude i baterije. Dovoljno je 10-40 cm, a udaljenost ovisi o tome koliko je baterija vruća: što je toplije, to je spremnik udaljeniji od proizvoda. Prednost ove metode je jamčiti očuvanje korisnih svojstava nektara, a nedostatak je dugotrajna priroda ovog procesa.
Na prirodan način
Rastopite med, koji je kandiran u staklenoj posudi, može biti ljeti, stavljajući posudu na sunce. Staklenu posudu treba umotati u gustu tkaninu i staviti na dobro osvijetljeno mjesto. Posudu treba redovito rasporediti, izlažući hladnu stranu vrućim sunčevim zrakama.
U mikrovalnoj pećnici
Najbrži način da se rastopljena ljekovita slatka otopi je zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Unatoč čestoj upotrebi ove metode, ona još uvijek izaziva kontroverze. Postoji mišljenje da znanost nije potvrdila da su svi korisni spojevi (enzimi i aminokiseline) sadržani u medu uništeni pod utjecajem mikrovalnog zračenja.
U mikrovalnoj pećnici
Posuda s proizvodom se stavlja u mikrovalnu pećnicu. 40 sekundi pećnica je postavljena na odmrzavanje. Djelovanje se ponavlja nekoliko puta, miješajući u svakoj fazi. Raspršivanje je neravnomjerno, stoga morate redovito ometati slatkoću.
U pećnici
Nakon početka kristalizacije, proizvod se može pretvoriti u tekućinu pomoću plinske ili električne pećnice. Da biste to učinili, pripremite posudu s vodom, koja se zatim stavlja u posudu meda. Posuda se stavlja u peć, u kojoj je temperaturni indeks prethodno podešen na 40 ° C. Vrijeme paljenja ovisi o volumenu posude i materijala od kojeg je napravljen. Kapacitet se može ukloniti iz pećnice nakon što se očvrsli proizvod pretvori u plastičnu masu. Također, u procesu rekristalizacije, povremeno je potreban iscjeljujući nektar.
Dekristallizator
To je poseban uređaj namijenjen grijanju pčelinjih proizvoda. Pčelari kupuju ovaj uređaj da bi mogli prodavati nektar. Tekući med izgleda mnogo privlačniji i prikladniji za izlijevanje.
Uređaj je sposoban rastopiti proizvod, zadržavajući njegova korisna svojstva. Površina posude za grijanje je čvrsta, tako da se zgusnuti nektar ravnomjerno topi. Uređaj je opremljen senzorom koji signalizira kraj procesa dekristalizacije. Ako zanemarite ovaj signal i nastavite zagrijavati proizvod, ljekoviti elementi pčelinjeg zlata će se početi lomiti.
Dekristallizator
Obratite pozornost! Ako je prošlo 3-4 mjeseca od crpljenja meda, ali proizvod ima tekuću konzistenciju, morate pitati zašto je to tako. Stoga će biti jasno je li med prirodan i nije izgubio korisne karakteristike (često, kako bi se povećala prodaja, beskrupulozni prodavači mogu koristiti konvencionalno grijanje).
Pravila za topljenje meda
Prvo morate odabrati najbolji način grijanja. Zatim morate odvojiti dio proizvoda koji namjeravate koristiti u bliskoj budućnosti. Preostali nektar najbolje je ostaviti za pohranu.
U postupku rekristalizacije treba slijediti određena pravila, i to:
- ne zagrijavajte proizvod više od 40 ° C;
- nije dopušteno miješanje različitih vrsta meda;
- mora se paziti da voda ne ulazi u nektar;
- topla slatkoća treba biti u malim porcijama.
Koji lonac je bolje rastopiti med
Med za topljenje najbolje odgovara staklenim posudama. Kao takav, može biti staklena posuda ili boca. Također, za proces dekristalizacije pčelinjih slatkiša možete koristiti keramički ili enamelware. Specifičan izbor ovisit će o tome koja će vrsta poplava biti odabrana.
Važno je! Jela od plastike se ne preporučuju.
Koji lonac je bolje rastopiti med
Na kojoj temperaturi med gubi korisna svojstva
Ako je med kristalizirao, proizvod se mora rastopiti. U većini slučajeva, kada se pčelino "zlato" zagrije, nektar gubi svoje korisne kvalitete. Da bi rezultat bio uspješan i istovremeno sačuvao ljekovita svojstva, važno je slijediti niz pravila i preporuka za topljenje meda.
Ako temperatura rekristalizacije pređe 40 ° C, proizvod će se pretvoriti u običnu slatku poslasticu bez korisnih i hranjivih elemenata. Ali čak iu ovom slučaju, takve tvari kao fruktoza i glukoza ostaju u sirupu. Svijetlo žuti "jantarni" sirup dobit će tamniju nijansu i izgubiti svoj izvorni mirisni okus.
Važno je! Što je proces rekristalizacije duži, to je veće pogoršanje kvalitete nektara. Na 45 ° C, med će u ovom trenutku promijeniti svoj sastav, tj. Enzimi će se slomiti, energetska vrijednost proizvoda će se izgubiti.
Kako da ne udavim med
U čvrstom obliku, nektar nije baš prikladan, a pitanje je i kako sipati med iz staklenke. Stoga je bolje rastopiti proizvod, ali uspjeh događaja ovisit će o poštivanju pravila i preporuka. Uz potonje, postoje i razni mitovi i pretpostavke koje se, naprotiv, ne mogu poštivati. Kako ne možeš ugrijati med?
- Prvo, ne morate piti sirup s toplim napitcima (čaj, toplo mlijeko, kakao, itd.) Ili dodavati med. U tom slučaju, piće će biti potpuno beskorisno, jer će sirup potpuno izgubiti korisna svojstva.
- Drugo, nije najbolji način za zagrijavanje meda - pomoću mikrovalne pećnice. Unatoč nekim prednostima (jednostavnosti i brzini), glavni nedostatak je prisutan ovdje - prirodne kvalitete meda, kao iu prvom slučaju, bit će izgubljene kao posljedica strukturnih promjena u proizvodu.
Na temelju gore navedenog, postoje brojne optimalne metode za rekristalizaciju meda kod kuće, koje je prošlo proces prirodne saharizacije. Sirup, koji se stvrdnuo ili zgusnuo, lako se topi. Ako slijedite jednostavna pravila i savjete o postupku taljenja pčelinjeg proizvoda, nektar će steći svoj izvorni - tekući oblik i ugodnu elastičnost, zadržavajući svoje ljekovite kvalitete.