Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Med je ukusan, zdrav prirodni proizvod. Svježi med nalazi se u tekućem sirupastom stanju. U dogledno vrijeme, čak i poštujući osnovne preporuke o skladištenju, ono postaje slatko. Proces se odvija zbog kemijskog sastava proizvoda. Potpuno kristalizirani med ostaje ukusan i zdrav.

Sprječavanje kristalizacije meda

Prirodni med podliježe procesu kristalizacije. Da biste ga usporili, možete izvesti sljedeće manipulacije:

  • Zagrij se;
  • Filter (proći sirup kroz sustav sita);
  • Pridržavajte se uvjeta skladištenja.

Bilo koji prirodni proizvod ne može se dugo skladištiti u homogenom stanju. Šećeri potiču stvaranje kristala. Kako bi se spriječilo brzo šećeranje nektara, važno je pravovremeno ispumpati i pravilno uskladištiti. U tekućem stanju, skladištit će se mjesec dana ili dulje, ovisno o medu.

med

Uzroci kristalizacije

Sastav prirodnog meda uključuje različite šećere:

  • fruktoza;
  • sukroza;
  • Glukoza.

Kristalizacija je prirodni proces u kojem se fizičko stanje tvari mijenja iz sirupastog oblika u solidniji, zadržavajući sve vrijedne i korisne osobine.

Zanimljivo. Do kristalizacije dolazi kada se monosaharidi počnu taložiti na dnu i stijenkama posude. Ljudi kažu da je med kandiran ili zgusnut.

Postoji nekoliko vrsta dosljednosti, koje se temelje na veličini kristala:

  • Fino-zrnati - mogu se razlikovati kristali do 0, 5 mm;
  • Krupnozrnati - veličina kristala od 0, 5 mm i više, dobro se razlikuju;
  • Kremasta konzistencija - homogena masa meda, kristali su gotovo nevidljivi.

Razlozi zbog kojih se kristalizira med:

  • Utjecaj medonosnih biljaka (floristički sastav). Ovisno o florističkom sastavu, med se odlikuje organoleptičkim svojstvima: bojom, okusom, mirisom;

Savjet! Različite sorte imat će svoj šećer brzine. Na primjer, nektar iz cvijeta maslačka počinje se smiriti za 3-7 dana. Proizvod s ljekovitim biljem - za 2-3 mjeseca.

  • Temperatura na kojoj je proizvod pohranjen. Ako skladištite na temperaturi od +14 do +27 stupnjeva, nektar se gotovo neće zgusnuti. Na temperaturi od +4 i niže, počinje se zgušnjavati, procesi molekularne difuzije usporavaju, počinje kristalizacija;
  • Fizički utjecaj (miješanje, odmor). Ako se med pomiješa, doći će do raspada kristala i njihov će se broj povećati, što će ubrzati proces zgušnjavanja;
  • Udio vode u pripravku. Voda utječe na stupanj kristalizacije. Ako nektar sadrži 16% vode i više od 30% glukoze, tada se proizvod podvrgava jakoj kristalizaciji, postaje poput “kamena”, zadržavajući svoja korisna svojstva dugi niz godina;
  • Utjecaj kristalizacijskih centara. Nakon formiranja prvih kristala - "primarnih" na dnu i zidovima posude, novi se počnu vezivati za njih, stvarajući nove strukture;
  • Dodatna obrada prije pakiranja. U prisutnosti nečistoća (bjelančevina, peludnih zrnaca, mineralnih soli) proces saharifikacije se ubrzava;

Uzroci kristalizacije

  • Vlažnost zraka Kada se skladišti na mokrom mjestu, proces kristalizacije se usporava, jer nektar upija vlagu, što sprječava stvaranje kristala;
  • Stupanj zrelosti. Postoje nezreli i zreli med. Ako se žanje prije nego što se stanica zatvori, onda se smatra nezrelom, ne dovrši sve potrebne procese koji čine nektar zrelim;
  • Omjer šećera. Glukoza je slatka i lako kristalizira. Fruktoza je slađa od glukoze i ne prolazi kroz postupak šećeravanja. Ako postotak glukoze ne prelazi 30%, med se gotovo neće kristalizirati.

Vrijeme kristalizacije

Svaka sorta je različita po izgledu, karakteristikama okusa i stopi kristalizacije. Neke sorte osjetljivije su na taj proces zbog kemijskog sastava proizvoda na koji utječu biljke meda.

Koliko se brzo kristalizira prirodni med, sorte:

  • Nektar, koji je sakupljen samo od cvjetova vrbe-bilja i bijele bagrema, može se godinama skladištiti u tekućem stanju i ne proći proces kristalizacije;
  • Heljda - uvijek kandirana u 4-5 tjedana. Ako ga skladištite na hladnom mjestu, to može smanjiti brzinu smanjenja šećera;
  • Linden - smatra se jednim od najkorisnijih, elitnih meda. U tekućem stanju, boja je bijela, može biti zelenkaste boje. Ostaje tekućina do 2-3 mjeseca. Proći će još nekoliko mjeseci;
  • Sorte cvjetova kristaliziraju gotovo odmah (1-2 tjedna). Nektar unutar mjesec dana može postati krut, a sastoji se isključivo od kristala.

Važno je! Ako nijedna vrsta nije pravilno uskladištena, razdoblje kristalizacije meda se mijenja: proces zgušnjavanja i formiranja žitarica počinje brže.

Kristalizira li se prirodni med?

Prirodni nektar, zbog svog kemijskog sastava, s vremenom počinje „šećer gore“. Ako ostane tekuća duže vrijeme bez stvaranja sedimenta, proizvod najvjerojatnije nije prirodan, sadrži aditive. Razlozi zbog kojih se pčelinji proizvod ne kristalizira:

  • Pogrešna tehnologija prikupljanja nektara. Neiskusni pčelari ponekad počnu ispumpavati med, u kojem nisu nestale sve osnovne reakcije koje su karakteristične za zreli med. Gotov proizvod pčele je ispunjen voskom, a nektar je spreman za montažu. Nezreli pčelinji proizvod karakterizira visok sadržaj vlage, koji sprječava kristalizaciju. Med za nekoliko mjeseci počinje lutati, brzo propada;
  • Nepoštivanje uvjeta skladištenja. Nektar je higroskopni proizvod, može apsorbirati vlagu, pa kada se čuva u toplim prostorijama s visokom vlažnošću, ne kristalizira, počinje propadati;
  • Razrijeđen ili ne prirodni nektar. Na policama u trgovinama često se nalaze lažni. Proizvođači dodaju boje, okuse, šećerni sirup, škrob ili brašno kako bi proizvod bio gust i ljepljiv, poput meda;
  • Pregrijani med Ponekad, da bi nektar u tekućem stanju bio duži, zagrijava se. Ako ne zadovoljite tehnologiju grijanja, proizvod se pregrijava i gubi sva korisna svojstva na kemijskoj razini.

Na bilješci. Kristalizira li se pravi med? Najčešće je prirodni nektar podložan prirodnom procesu šećeravanja. Ako proizvod izaziva sumnju i ne kristalizira se dugo vremena, onda se može provjeriti prirodnost. Potrebno je uzeti čajnu žličicu nektara od šećera, pomiješati s čajnom žličicom tekućine do ujednačene konzistencije i preliti u posudu sa sastavom koji treba provjeriti. Ako je proizvod prirodan, kvalitetan, onda će nekoliko tjedana započeti proces kristalizacije.

Kristalizira li se prirodni med?

Zašto se med brzo kristalizira

Svježi nektar može se zasladiti iz nekoliko razloga:

  • Postotak vode. Pčelinji proizvod ima mali sadržaj vode. Što je manje vlage, brže se počinju stvarati kristali;
  • Povećan sadržaj glukoze. Ako je nektar ovog šećera veći od 30%, tada se brzo počinje stvrdnjavati uz stvaranje malih zrna;
  • Temperatura zraka u prostoriji u kojoj se proizvod skladišti izravno utječe na fizikalno-kemijske procese. Na temperaturi od 15 stupnjeva započinje aktivni proces meda;
  • Nedostatak dekstrina. Umjetni polisaharid, koji se dodaje nektaru, pomaže u održavanju proizvoda u tekućem obliku, sprječava stvaranje kristala. Ako je proces kristalizacije aktivan, onda to ukazuje na odsutnost umjetnog polisaharida;
  • Prisutnost čestica peludi. Ako postoji pelud u sirupastom nektaru, onda se kristali brže formiraju.

Savjet! Razlozi za šećerni prirodni proizvod su različiti. Najčešće nemaju utjecaja na korisnost. U čvrstom stanju med može biti pohranjen nekoliko godina.

Što med ne kristalizira

Kupujući med, želim biti siguran u kvalitetu proizvoda. Korisno je znati koja vrsta meda ne kristalizira i zašto:

  • Prirodni nektar, prikupljen iz određenog cvijeća, ne može se dugo sušiti. Ako je izrađena od kobasica (vrbov čaj), lipe, bagrema, godinama se čuva u sirupastom stanju. Stoga, ako pčelar proda ovu sortu, preporučuje se da o tome obavijeste kupce kako ne bi sumnjali u prirodnost proizvoda.
  • Ako se med prodaje na policama trgovine, ovaj proizvod također često nije kandiran, jer gotovo da ne sadrži prirodne šećere (glukozu, fruktozu).

Med, koji se dugo ne kristalizira, može se ispitati kod kuće zbog prirodnosti. Vrijedi promiješati žlicu meda u šalicu s toplim čajem. Pričekajte 30 minuta. Ako se na dnu formirao talog, u proizvodu postoje nečistoće. Druga metoda je ispitivanje joda. Čajna žličica nektara treba otopiti u vodi i dodati kapljicu joda. Ako otopina postane plava, u njoj se nalazi brašno ili škrob.

Kristalizacija meda prirodni je proces kojim prolaze gotovo sve vrste prirodnih proizvoda. Očuvane su vrijedne kvalitete. Na pitanje da li bi se prirodni med trebao kristalizirati ne može se nedvosmisleno odgovoriti. Najčešće je nektar osjetljiv na šećer. Ako je proizvod kupljen u trgovini u nedoumici, može se provjeriti prirodnost kod kuće. Neovisno, možete utjecati na ubrzanje ili usporavanje procesa, ali valja se sjetiti da uz intervenciju, pogotovo kada se med zagrije, možete izgubiti korisna svojstva ukusnog proizvoda.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Vrtlarstvo